Bu tür besinler genel olarak çölyak hastalarının tüketmiş oldukları besinlerdir. Bu hastalık genel olarak glüten hassasiyeti olarak değerlendirilmektedir. İnce bağırsağın glüten adı verilmekte olan proteine alerjik reaksiyon göstermesi ile birlikte oluşmaktadır. Kronik bir rahatsızlıktır ve tedavisi yoktur. Bu hastalar ömürleri boyunca glütensiz besinler tüketmek zorundadırlar. Glütensiz beslenme çölyak hastaları dışında ise kilo vermek istemekte olan kişilerin tüketmiş oldukları besinlerdir. Glütensiz proteinler arasında alabalık, somon, ringa, lagos, siyah morina balığı vb. balık türleri ile birlikte midye, istiridye, karides, yengeç ve ıstakoz gibi besinler yer almaktadır. Diğer taraftan ot ile beslenmekte olan hayvan etleri, av hayvanı, yumurta vb. hayvansal protein içermekte olan besinler yer almaktadır. Sebze grubu olarak ise yeşil yapraklı sebzeler glüten içermemektedir. Kıvırcık salatalar, marul ve brokoli, ıspanak, karalahana, pazı, yonca filizi, kuşkonmaz, yeşil fasulye, tere, kereviz, şalgam, turp, domates de glüten içermeyen sebze çeşitleri arasında bulunmaktadır.
Glüten bulundurmayan yağlar ise Hindistan cevizi, saf zeytinyağı, susam yağı, ot ile beslenmekte olan hayvan iç yağı, badem yağı, tüketimi serbest olan yağlar arasında yer almaktadır. Glütensiz meyveler arasında ise avokado, limon vb. ile birlikte üzüm, kayısı, mango, kavun ve ananas gibi meyveler yer almaktadır. Glütensiz baklagiller ise nohut, bezelye, mercimek ve fasulye glüten içermeyen bakliyatlardandır. Şeker içeren meyvelerde olduğu gibi bunları tüketirken de ölçülü olmak önemli yere sahiptir. Glütensiz tahıllar karabuğday, beyaz ve kahverengi doğal pirinç, sorgum ve darı glütensiz tahıllardandır. Sorgum buğdaygiller ailesinden bir bitkiden elde edilir.
Hazır ürünler tüketmekte olan biriyseniz almış olduğunuz ürünlerin etiketlerini göz önüne alarak daha dikkatli davranmanız gereklidir. Özellikle acı sos ve ketçap gibi ürünler glüten içerdiğinden ötürü bu tür yiyeceklerden uzak durmak gereklidir. Daha çok hardal, Salsa, yaban turpu gibi glüten bulundurmayan ürünler tüketiniz. Bunun yanında etiketine baktığınızda eğer glüten içermediğini görmekteyseniz soya sosu da tüketilebilir. Baharat ve otlar konusunda da rahat davranabilirsiniz. Daha çok yapımında buğday ve soya kullanılmakta olan karışımlara dikkat edilmesi gereklidir. İnek sütü, kaymak gibi besinlerin tüketilmesine dikkat edilmelidir. Dikkatli tüketilmesi gereken içecekler arasında şarapta bulunmaktadır. Bunun yanında çikolatayı bitter şeklinde tüketmek daha sağlıklıdır. Süzme yoğurt ve peynir tüketilirken de dikkat edilmesi gerekmektedir.
Glütensiz yemek tarifleri nelerdir?
Glütensiz ekmek tarifi
- 250 gr pirinç unu
- 40 gr soya unu
- Bir paket kabartma tozu
- 250 gr süt
- 1 tutam tuz
- 1 tutam şeker
- 1 çay kaşığı kadar glüten içermeyen margarin
Öncelik olarak 250 gr kadar pirinç unu ile 40 gram kadar soya unu bir kap içerisine alınır ve bir paket kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır. Farklı bir kapta 250 gr süt ile bir adet yumurta çırpılır. Elde edilen un karışımının ortasına karışım boşaltılır. Üzerine ise tuz ve şeker eklenerek karışım elde edilir. Elde edilen hamur tavada eritilen margarin üstüne alınarak tavanın üstü bir tabak vasıtasıyla kapatılır ve kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
Glütensiz karabuğday pilavı
- İki su bardağı karabuğday
- On adet kültür mantarı
- Bir tane soğan
- İki diş sarımsak
- 3,5 su bardağı su
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
Mantarlar doğranarak iki yemek kaşığı zeytinyağı konulan pencerede kavrulur. Mantarlar çıkarıldıktan sonra tencere içerisine üç yemek kaşığı kadar sarımsak ve soğan koyularak kavrulur. Üzerine mantar ve karabuğday eklenerek karıştırılır. Son olarak kaynamış su üzerine dökülür. Suyu çekilesiye kadar pişirilir.
YORUM GÖNDER